Zutaten
Portion:
Mehlschwitze ohne Butter zubereiten
Schritt 1
Für eine Mehlschwitze ohne Butter etwas Margarine in einen Topf oder eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen.
Schritt 2
Nun das Mehl dazugeben und unter Rühren ca. 1 Minute erhitzen, bis es leicht Farbe bekommt. Anschließend die Mehlschwitze mit Margarine wie gewünscht weiter verarbeiten.
Tricks für klumpenfreie Zubereitung
- Richtiges Verhältnis: 1 EL Öl zu 2 EL Mehl vermeidet Klümpchen
- Schrittweise Flüssigkeitzugabe: Erst kleine Menge einrühren, dann komplett auffüllen – so bleibt die Soße glatt
- Rühren, rühren, rühren!
- Temperatur beachten: Heiße Mehlschwitze mit kalter Flüssigkeit verwenden, und umgekehrt – das verhindert Klumpen
Tipp: Nach dem Quirlen etwa 2–3 Minuten simmern lassen – das wandelt das mehlige Aroma in süßliche Dextrine um.
Mehlschwitze ohne Butter weiterverarbeiten
Du kannst die fertige Mehlschwitze nun weiterverwenden, um damit typischerweise
- Suppen anzudicken,
- Soßen anzudicken oder
- eine Béchamelsoße zuzubereiten.
Um Suppen oder Soßen anzudicken, rührst du die Mehlschwitze nach und nach in die gewünschte Flüssigkeit, lässt alles aufkochen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Besonders folgende Gerichte werden durch die Mehlschwitze erst so richtig cremig:
Tipp: Aber auch Aufläufe wie eine Original griechische Moussaka und Kartoffelgratin mit Hackfleisch schmecken dank einer guten Mehlschwitze einfach himmlisch.
Um eine Béchamelsoße zu kochen, rührst du nach und nach unter ständigem Rühren etwa 150 ml Milch unter die einfache Menge Mehlschwitze ohne Butter. Wenn du möchtest, kannst du nun noch ein Lorbeerblatt dazugeben. Dann das Ganze noch ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss würzt du die Béchamelsauce mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss. Fertig – schon kannst du damit leckere Gerichte wie Lasagne oder andere Aufläufe verfeinern:
Tipp: Anstelle von Milch kannst du auch Sahne oder eine pflanzliche Alternative verwenden.
Mehlschwitze mit Öl
Eine weitere Möglichkeit, Mehlschwitze ohne Butter zuzubereiten, ist die Verwendung von Öl. Gib hierfür auf einen gehäuften EL Mehl ca. zwei Teelöffel Öl. Verwende ein Öl, das sich für hohe Temperaturen eignet, wie beispielsweise:
- Sonnenblumenöl
- Rapsöl
- Kokosfett
Und so geht’s:
Mehlgeschmack im Gericht vorbeugen
Nachdem du die Mehlschwitze mit Margarine in deine Soße oder Suppe eingerührt hast, kann es passieren, dass diese nun einen ungewünschten mehligen Geschmack trägt. Doch was nun? Die Lösung des Problems ist ganz simpel. Lasse die Flüssigkeit nun ca. 10 Minuten bis zur gewünschten Sämigkeit köcheln. Dabei erhitzt sie sich auf über 80 °C und das im Mehl enthaltene Dextrin wandelt sich in einfachen Zucker um. So verliert es seinen mehligen Geschmack und dem Genuss steht nichts mehr im Wege.
Mehlschwitze ohne Mehl
Für viele Menschen ist weniger die Butter als das Mehl das Problem an der Masse zum Andicken, wenn sie zum Beispiel kein Gluten vertragen oder nicht verzehren möchten. Doch das Mehl gibt doch der Mehlschwitze erst ihren Namen? Richtig, aber es gibt eine ganz einfache Alternative. Du kannst helles Gemüse wie Pastinake weichkochen, pürieren und mit Butter und etwas Wasser vermengen. Diese Mehlschwitze ohne Mehl eignet sich auch perfekt zum Andicken von Suppen.
